散文｜白糍

发布时间：2024-02-06 作者：佚名 来源：广西纪检监察网　

　　从人们围着火盆烤白糍开始，老家的年味便愈发浓烈起来。

　　

　　舂白糍，这是我老家的年俗之一，也是年尾的重头戏。过了农历小年，老人们便吩咐家里身强力壮的汉子，把舂臼抬到天井清洗干净。妇女、小孩们也没闲着，他们清洗晾晒舂白糍用的舂棍、蒸饭用的木甑，还有簸箕、箩筐等，满院子喜气洋洋的景象。到了腊月二十六，家家户户就开始舂白糍了。一般三五户合伙舂白糍比较合适，因户数太多一天时间内做不完各家各户计划舂的白糍，而单家独户则人手又不够。因此，舂白糍需要几户人家倾巢而出，男女老少，各司其职，井然有序地形成一条流水作业线，不管多少户合伙，都在一天之内完成，一派祥和热闹的景象。

　　

　　传统的舂白糍，首先精选粘性大、香味浓郁的优质糯米，然后将之放在水中浸泡一个晚上。第二天，各家各户的妇女早早起来就将糯米淘洗好，放在箩筐中滤干水，然后几户人家就可以按照商量好的先后次序，开始蒸糯米饭。

　　

　　此时，屋外天寒地冻，在厨房烧火蒸饭，则是孩子们抢着干的事情，因为一边往灶膛里添柴火，还可以一边烤火取暖。等到水蒸气从木甑顶上弥漫开来，就用木勺舀起沥干水的糯米，一层一层地均匀撒到木甑中蒸煮。为了让滚烫的水蒸气从糯米中间升腾上来，糯米撒放好后，就用长筷子或小木棍从上往下插小洞，以作为通气孔。当满屋飘起浓浓的糯米饭香时，大人就从木甑中舀出一点糯米饭，然后用手指捏，很容易捏烂的话，就可以将蒸熟的糯米饭掏出放到舂白里舂了。

　　

　　此时，有人拎着一大桶冒着热气的糯米饭从厨房匆匆走出来，孩子们则从各处蜂拥而出，围着舂白，看大人们手握舂棍舂白糍。舂棍是用硬木刨修而成的，大小有小手臂那么粗。我家老屋楼上，前几年还藏着几根舂棍，都是四五十年前的老物件了。

　　

　　由于糯米饭粘性大，手握舂棍舂糯米饭十分费力。一般只能由有力气的汉子来操作。只见两人围着舂臼面对面站着，手握舂棍，你一下、我一下，两人不停地轮流往下舂，在舂棍的一起一落之间，舂棍撞击糯米饭团的“噼啪”声此起彼伏，就像村里老人演的皮影戏那样精彩好看。也有三四个汉子轮流舂白糍的，这就更加需要讲究配合技巧，但速度也更快。当舂到糯米饭不见饭粒、变成绵软的糊状物时，便将其挑起，放到早已准备好的用茶油涂抹过的大案板上，由熟练的妇女把糯米团分成一个个鹅蛋大小的糍团，姑娘和孩子们则将糍团往案板上不停地翻转拍打，很快便拍打出一个个扁圆体，然后摊放在大簸箕上晾干。我们家舂的白糍，还用萝卜雕刻五角星之类的图案，用食用花红粉给每个白糍印上一个五角星，煞是好看。

　　

　　白糍做好后，一般晾上五六天，以白糍表面微有裂缝为适度。太硬会爆拆碎裂；太软，则不耐泡浸。随后，就将晾干的白糍放在清水中浸贮，每隔七八天换一次新鲜水，可以保存三四个月之久。

　　

　　白糍的吃法多种多样，可煎、可炙、可煮，可咸、可甜、可辣，男女老少最喜欢的吃法，还是大家围着火盆烤火烤着吃。先把白糍平放在火钳上，烤上一两分钟，翻转一面有再烤，如此反复几次就可以烤出鼓囊囊、黄灿灿的烤白糍了。喜欢甜的，可以包裹白糖吃；喜欢酸味的，可以包裹酸菜吃；喜欢辣的，可以包裹辣椒酱吃。

　　

　　随着时代的不断发展，舂白糍由人工舂变成机器自动搅打，十分方便。然而，人们还是很怀念传统的舂白糍方式。过年的时候，不少地方的人仍然选择传统方式制作白糍。一些乡村旅游景点还设置手工制作白糍的作坊，供游客体验传统年俗舂白糍的乐趣和意义。

　　

　　不管过去还是现在，过年的时候，一家人围坐在一起吃白糍，这依然是一件很幸福的事情。白糍美味可口，制作过程令人回味。择米至纯，去芜存菁，本真底色，晶莹剔透。清水浸润，饱满白净。柴火蒸煮，米香馥郁。越是反复舂杵，愈显糯之本性。纵然捏、揉、压、摔，糯香依然不减。（梧州市纪委监委）

　　

　　编辑：杨慧萍

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