散文丨白散

发布时间：2024-02-24 作者：佚名 来源：广西纪检监察网　

　　走在街上，迎面飘来一阵油香，寻思着是哪里又摆酒席炸扣肉了吗，结果抬头望去发现远处摆着一摊摊白散，商户们正在忙碌着烹炸，边上摆满了刚新鲜出炉的白散，一阵一阵飘香，人们正在排队购买。

　　

　　白散，又名米花，是许多兴业本地人儿时的记忆，每逢过年，家家户户都会制作白散用来供奉先祖、招呼宾客。据清光绪年间的《鬱林州志》记载：“凡人家必年前预作白散、炒米、糕饼，为新年享祖用，并亲戚互相馈遗。”这也是小孩们最期待的一道美食，从年头盼到年尾，终于在过年时尝上了这一口“甜蜜”。所以在许多本地人眼里，白散代表的是一种“年的味道”。

　　

　　邻居汤伯母是制作白散的高手，我所有关于白散的记忆都来源于她。白散制作工艺繁琐，要经过浸泡、蒸煮、晾晒、洗糖、油炸等多道工序才能脱颖而出。

　　

　　每年冬至前后，正是晴朗好天气，适合晾晒白散，汤伯母总会叫上邻居好友到她家一起制作白散胚。每次汤伯母都会特别挑选长粒饱满的糯米然后提前一个晚上浸泡好，等大家来了再帮忙一起放到木蒸笼里面蒸，每次蒸饭汤伯母都会预多一点，等蒸熟了给每个小孩一人一团，沾着白糖吃，热气腾腾的糯米饭团伴着白糖的清甜，实在是太好吃了。

　　

　　饭蒸好了，大人们就开始分工合作了，一些负责舀饭，一些负责打胚，打胚的模型是汤伯母特地叫人弄的，上面刻有福、禄等祝福字样，把饭摊平、压实，扣在簸箕上，过程要非常认真专注，稍有不慎米饭模型就会散成一片。这时，汤伯母总会跟我们说，读书做事情也要像做白散胚一样认真专注，这样才能取得事半功倍的效果。每每我们都似懂非懂地点着头，表示已经听进去了。

　　

　　经过大人们的巧手，一个个白白胖胖的白散胚就做好了。做好的白散胚，小孩们都抢着要拿到楼顶上晾晒，但大人往往是不允许的，生怕我们一不小心就让她们前功尽弃。

　　

　　如果天气好的话，白散胚晾晒两天就可以洗糖了，汤伯母把用白糖熬出来的糖浆装在大圆盆里，一个个的给白散胚“洗澡”，小孩们喜欢围在圆盆边趁汤伯母不注意偷偷伸个手指沾糖浆吃，汤伯母总是“吓唬”我们说再偷吃牙齿就要掉光了，但也不阻止。洗过糖之后的白散胚，还要再晒几天，直至里面的水汽散去，白散胚的工序才算完成。

　　

　　油炸是最重要也是小孩子最期待的一道工序。油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白馓胚炸发，油温、时间把握得当，炸出来的白散就会酥脆、甘香，当一个个又圆又香的白散出锅后，小孩子们总是争先恐后抢着去尝第一口，当嘎嘣脆的米粒在嘴巴跳动的时候，也意味着白散的制作工序在此也落下帷幕了。

　　

　　白散，即洁白松散之意。在民间也有说，吃白散祈祷新年吉祥之意。多少年来，白散成了在外游子对家的记忆，这是一种挥之不去的乡愁，更是人们对家乡，对亲人的思念之情。所以，无论制作白散工序多么复杂，人们都愿意制作，他们在用这种方式迎接新年，迎接在外漂泊的亲人。（兴业县纪委监委）

　　编辑：杨意超

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